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二氧化氯消毒剂可作为板栗的保鲜剂

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二氧化氯消毒剂可作为板栗的保鲜剂

Date: 2020-05-15

  二氧化氯消毒剂(CIO2)是目前性能优良、效果优良的消菌剂、食品保鲜剂,它的使用范围不但可以作为禽畜卫生消毒还可以用于果蔬保鲜、鱼类加工等行业。有研究人员采用稳定性二氧化氯配置的水溶液将采后板栗置入CIO2水溶液中浸泡至“冒泡”处理,可以增加保鲜期40d以上,保鲜率达95%左右,而且保鲜后,板栗的品质口味及主要营养成分无显明变化,以探讨板栗保鲜的新技术新方法。

  经过相关实验得出:

  淀粉与可溶性糖的含量为衡量板栗在贮藏期间品质优劣的重要指标,淀粉和可溶性糖的含量在贮藏期间的损失越少,说明其贮藏的品质越好。本研究结果结合感官品质分析,板栗采后用100mg/L二氧化氯消毒剂溶液水浴处理至“冒泡"+12h,再放入冷库贮藏180d保鲜率可达96.97%,室温藏50d保鲜率可达92.45%。板采后正常的生命活动是有效氧的代谢,板栗的水浴处理处于缺氧状态,有益于杀灭病原菌和抵御板栗发芽从而达到保鲜目的。二氧化氯可以显明减少采后水果病原菌。稳定态二氧化氯对MP(微处理)水果具有较显明的消菌效果,可延长其保存时间,并可减少其褐变的程度。用二氧化氯处理采摘后的板栗增加了保鲜时间,板栗的营养成分含量和口味无明显变化,探索了板栗保鲜新技术。

  二氧化氯消毒剂在处理食品中残留的问题亦顾受关注,美国卫生效应研究实验室(HDRL)每年夏季用二氧化氯消毒饮水,氯酸盐离子平均含量为5mgL,以亚氯酸盐的指标值可为反映二氧化氯的潜在损害性,本实验中经多次检测藏200d,板栗二氧化氯残留量均低于5mg/L。而且板栗食用前尚需清洗加工,保证板栗保鲜处理方法的安全性。

二氧化氯消毒剂