一、生产设备的消毒：

　　对器具、槽、发酵罐、储罐等采用冲洗法消毒。消毒前，将设备内的污垢清洗干净后，用泵把浓度为20OPPm的二氧化氯消毒剂溶液打入进行循环冲洗。冲洗时应注意把消毒死角（如取样管、罐装口）的阀门打开，以保证消毒成果。消毒后，把药液排除干净，采用无菌水冲洗一次即可使用。

　　对贮罐、混料罐等容器，采用熏蒸法消毒，容器内经过清洗污垢后，按每立方米用20ml浓度为2%的二氧化氯消毒液，注入放口容器内挂于儒的上部，按罐体的大小密封1～20h。消毒后，取出二氧化氯消毒剂，即可投入使用。后发酵可不用硫磺，直接用二氧化氯来熏蒸。

　　二、无蔺水的制作：

　　采用ClO2消毒剂制备无菌水可方便生产，加强其安全性，在过滤水中添加0.5~Smg/L氧化后的二氧化氧消毒剂静置45min，便可运用。

　　三、车间环境消毒：

　　经氧化后的二氧化氯消毒剂于水中有一定的溶解度（ClO2在常温下溶解度为0.7%～0.8%）超过部分即以气态释放出来。ClO2消毒剂氧化后，不进行稀释就会有1200mg/L以上的ClO2成为气体逐渐挥发出来。ClO2在空气中的浓度达4mg/m3时，即可杀灭99%以上的各种细菌、霉菌。空间消毒的具体方法∶100m2的空间，用100ml经氧化的ClO2消毒剂用宽口的容器装载，每20m2放置一个容器，相对于平均地挂于室内距离地面1米上的墙壁，每间隔三天换一次，不用加热便可达到空间熏蒸的目的。为了规避一次更换而构成的气味大，应采用三天内轮流更换，消毒效率越佳。

　　用二氧化氯进行墙、地面消菌，每平方米用200mg/的ClO2消毒剂0.2kg进行喷雾，30min后用水冲去即可。

　　从消毒成果看，整体符合了相关标准。

　　总之，发酵酸奶的生产中采用以上二氧化氯消毒工艺，无任何杂菌污染和毒副作用，使用简便，为发酵酸奶的正常生产和产品质量提供了稳定的保持。二氧化氯消毒剂是发酵酸奶生产中的良好消毒剂，其在其他的食品生产中亦可推广使用。