酵母是苹果汁原料表面的主要微生物，也是引起新鲜苹果汁变质的重要腐坏菌。怎样杀灭榨汁苹果表面中的腐坏菌，是生产鲜榨苹果汁中的难题，当前，在生产中能减低苹果表面中微生物的关键步骤便是清洗，杀灭苹果原料表面上的腐坏菌可大大降低果汁中的微生物总数继而减少了后续消菌工序的负担。二氧化氯消毒剂是当前市面中共认的效率较高、且广谱、快速、安全、没污染的第四代A1消毒消毒剂，其消菌能力较强，消菌速度快，效率高，副产物少，它相当适合于作为苹果原料榨汁的表面清洁剂。

　　有实验采用四因素中心组合实验设计，探索二氧化氯对苹果汁原料中主要腐坏菌酿酒酵母的消菌规律，并归纳出二氧化氯杀灭酿酒酵母的各个影响因素之间的关系，以数学模型的形式来表示二氧化氯对酵母的杀灭作用的规律，为生产过程中合理的预测消菌作用，提高二氧化氯的消菌效率，从而越大限度地控制原料表面的腐坏菌提供依据。该项研究结果为：

　　二氧化氯消毒剂在实验的条件下（作用浓度11×10°）对原料的表面没有腐蚀现象，并且于正常情况下，对设备基本无腐蚀作用。因此，特别适用于饮料行业生产过程中的消菌消毒。这应该是未来果蔬原料清洁的主要发展方向。

　　本实验得到的数学模型回归方程的相关系数R2达到0.9867，可以从理论上预测二氧化氯对苹果汁表面腐生酵母的消菌规律。利用此模型可以对实际生产过程中二氧化氯消毒剂对于原料苹果的表面腐生酵母的清洗成果做出较为准确的计算，从而可以有目的的调节清洗工艺的条件以始终保持较好的清洗成果、减少酵母总数并且为后续工艺的消菌减少负担。